『「本当にこれでよいのか？」改善できる飲食店は強い！』 インスクエア ビジネスニュース Vol.1368
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■━━━━━━[vol.1368] 2017/08/30■
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01本日のコラム －
「本当にこれでよいのか？」改善できる飲食店は強い！
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白濱 一久 （飲食店・食品商品開発プロデューサー）
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こんにちは!
昨日は早朝から北朝鮮のミサイル発射であまり宜しくないスタート
でした。「ミサイル恐慌」が経済に与える影響が心配です。
トランプ氏も金氏も穏便に進めて欲しいと願うばかりです。
本日のお題は
「本当にこれでよいのか？」改善できる飲食店は強い！
です。
先日、店舗デザインの経営者の方との会話の中で、
「牧場のBBQやお肉屋さんの経営する焼肉屋さんは、タレやサイドメ
ニューは総じておいしくない」
と言われました。
「そうかな？」と考えていると、、
「肉に自信がありすぎて、その他の事にはあまり気を回さないんだ
ろーね」
と、、、、
その直後、直営で牧場・農場・焼肉屋を経営しているオーナーと打
合せだったので、「直接聞いてみよう」ということになり、聞いて
みました。そうするとやはり「あまり気を使っていない」ことが判
明。「たれやサイドメニューの充実をしましょう」と単純な指導案
件になりました。
私は、ふと思いました。
どの飲食店も「本当にこれで良いのか？」ともっと問うべきではな
いか？
もちろん、自信をもって提供している料理ですから、なかなか冷静
には判断できないと思いますが、敢えて、お客様目線や、師匠目線
、時にはクレーマー目線でも、、、。
トヨタ、kaizen式じゃないですが、5回ほど掘り下げてみると、今
提供している料理の質やオペレーション、仕入れまで変わるんじゃ
ないでしょうか？
お客様から対価を頂いているのですからシビアに見直すべきです。
私自身も、今頂いている飲食店コンサルティング案件の、メニュー
や提供方法を今一度見直そうと強く思いました。
さらに、プロデュース案件もそうですね。
もう一度、深く「本当にこれでよいのか？」
改善したいと思います。地道にやるしかないですね、、、。
9月1日には、お茶の水でラーメン店をプロデュースします。サイレ
ントオープンですので、落ち着いたら皆様にもお知らせできると思
います。そうだこのメニューももう一度見直そう！
そんな、こんなで、海外視察、新商品開発の依頼、飲食店のプロデ
ュースも随時受け付けております。
下記、メールアドレスまでお連絡下さい。
新規プロデュース店舗、7月7日オープンしました。
予約制ですが、是非ご来店くださいませ、、、
3階より上の階の予約は白濱宛てまでご連絡下さい。
https://www.facebook.com/fujiro.nihonbashi/
http://www.foodrink.co.jp/news/2017/06/09145855.php
それでは、多謝・再見
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▼プロフィール：飲食店・食品プロデューサー
・氏名：白濱 一久（しらはま かずひさ）
・出身：福岡県
飲食プロデュース歴17年
国内8業態56店舗、海外4業態7店舗の実績
食品商品開発・地方ブランディング歴8年
インスクエアサポーター（食品飲食ビジネス・海外進出担当）
連絡先：shirahama.imagine@gmail.com
