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TOP >> ;Archive: 04. 10月 2017

『宅配値上げに学べ!外食価格の適正化を考える』 インスクエア ビジネスニュース Vol.1397

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■━━━━━━[vol.1397] 2017/10/04■

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01本日のコラム -

宅配値上げに学べ!外食価格の適正化を考える。
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白濱 一久 (飲食店・食品商品開発プロデューサー)
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こんにちは!

昨日、昼過ぎ長袖で歩いていると汗が、もともと暑がりの汗かき
の私は、食後なので体温が上がっているのか?と思っていたら。

夜、ニュースを見ていたら東京の気温は27度まで上がっていた様
です。暑いはずです。風邪かもしれないと思って薬局でビタミン
Cのドリンクを飲んで予防したのに、、、

さて、今回は

「宅配値上げに学べ!外食価格の適正化を考える」

です。

昨日ビール離れや物流コストの高騰が理由で、アサヒビールが瓶
ビールと樽ビール(生ビール)の値上げを発表しました。

https://jp.reuters.com/article/idJP2017100301002256?il=0

メバチマグロも高値がニュースになっています。

値上げというと、長年過当競争だった物流・宅配料金が昨年から
上がっていますが、赤字ながら競争に参加していた同業者の方々
は、「商売として成り立つ適正価格になった」と話されています

安売り競争の為、宅配業者の従業員の方の労働状態が問題になっ
ていたので、皆様もご存知だと思います。

さて話を戻します。

「ビールの値上げ」

飲食店は大打撃です。この15年、飲食店が仕入れる肉、魚、野菜
10%以上の価格上昇です。しかし、メニュー価格は変わっていな
い。逆に激安店が増えてきています。生ビールも200円台もたく
さん目にしている事でしょう。

食品原価以外も、人件費、家賃全部高騰しています。お陰で人手
不足はずっと続いています。

飲食業の経営者は宅配業者に学んで価格を上げたいと本気で思っ
ています。

しかし、標準価格を全国で決めやすい寡占業態の物流業と違い、
飲食業はバラバラ業態。

なかなか、デフレ脱却できません。

そんな中、

「もうやめて欲しい!」

大企業のデフレ戦略。ほんとに酷い。

吉野家の定期券

https://enjoy-yoshinoya.com/special/teikiken/

定期券価格なんと300円。丼、定食、カレーが毎日80円引き!
M&Aした傘下のはなまるうどんでも同じ定期でてんぷら1品サービス

弁当の「ほっともっと」は350円の海苔弁当をフェア価格290円と宣
伝しています。

あまりの飲食巨大企業のデフレ攻撃に辟易し、定期券に違和感MAX
でした。

一般家庭の収入が20年も上がらない今の日本で食費を削るのは分か
りますが、実は飲食業者はボランティアに近い状態が続いているの
です。

飲食店は安売りではなく、ちゃんと対価を払ってもらえる料理とサ
ービスを提供しないと、、、、、

「CS、、、、顧客満足を上げて、価格を上げる!」

これが、飲食店の生き残る道です。

飲食店応援サイトのふりをした、割引を「ウリ」にしたサイトは、
無くなってほしい。

そんな中、

280円均一の「鳥貴族」は値上げを発表して私はほっとしました。

飲食店は、安売りではなく、ちゃんと対価を払ってもらえる料理
とサービスを、、、、

「何とかしなくちゃ」

本当に思います。

さてさて、9月1日には、お茶の水でラーメン店をプロデュースしま
した。

http://naoji.jp/shop/ochanomizu.html

幸先良いスタートをきっています。是非お越し下さいませ。

海外視察、新商品開発の依頼、飲食店のプロデュースも随時受け付
けております。
下記、メールアドレスまでお連絡下さい。

新規プロデュース店舗、7月7日オープンしました。
予約制ですが、是非ご来店くださいませ、、、
3階より上の階の予約は白濱宛てまでご連絡下さい。

https://www.facebook.com/fujiro.nihonbashi/

http://www.foodrink.co.jp/news/2017/06/09145855.php

それでは、多謝・再見
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▼プロフィール:飲食店・食品プロデューサー
・氏名:白濱 一久(しらはま かずひさ)
・出身:福岡県
飲食プロデュース歴17年
国内8業態56店舗、海外4業態7店舗の実績
食品商品開発・地方ブランディング歴8年 
インスクエアサポーター(食品飲食ビジネス・海外進出担当)
連絡先:shirahama.imagine@gmail.com
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