『週休3日制 マクドナルド発表 飲食店従業員の今』 インスクエア ビジネスニュース Vol.1300
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■━━━━━━[vol.1300] 2017/06/08■
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01本日のコラム －
週休3日制 マクドナルド発表 飲食店従業員の今
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白濱 一久 （飲食店・食品商品開発プロデューサー）
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先週末は晴天の空の下、名古屋タイフェス
ティバルにプロデュースしたタイ米100％
焼酎のPRで2日間終日参戦してきました。
天候に恵まれ、60ほどあったブースもかな
り賑わっていました。
飲食店従業員として3回、輸入ビールの営業
マンとして3回タイフェスティバルには参加
したことが有ります。最初が15年前でしたが、
タイ料理店は全国で増え続け今では1400店
近くになっているようです。
来週もタイバンコクに行きますが、なにか
と縁があるタイ料理業界さらに盛り上がっ
てほしいものです。
さて、今回は
週休3日制 マクドナルド発表 飲食店従
業員の今をお伝えしたと思います。
飲食店従業員の労働時間の長さが問題に
なって7.8年でしょうか？
経験ない方だとお分かりにならないと思
いますが、私が飲食店で働いていた十数
年前までは、1日12時間労働は当たり前で
、店長にもなると15時間以上という職場
はよくある事でした。
しかし、居酒屋店長の過労死が話題にな
り、飲食業界では当たり前だった長時間
労働にメスが入る事になります。
「コンプライアンス」という言葉も後ろ
盾となり、従業員の立場を守る企業も現
れてきました。
その変化から、社員人件費の割合が増し
、飲食店は利益を出すのが難しくなって
きています。
また東京では飲食店で働きたいというアル
バイト数も減り、追い打ちをかけるように
、アルバイト時給もうなぎのぼりで、銀座
では時給1300円以上でないと求人募集して
も誰も応募してきません。
飲食店は今大変な人不足です。
私が店長をやっていた店は5年間一度も人材
募集をしませんでした。
もちろん、アルバイトスタッフは入れ替わ
りますが、2つのリクルート方法でまかなっ
ていました。
一つは「お客様がアルバイト希望してくる」
もう一つは「アルバイトがアルバイトを連
れてくる」
この2つです。店の雰囲気が良く、従業員間
の関係がうまくいっていると自然と人は集ま
ってきます。今考えるとリクルートの問題が
無かった事は店舗運営をやりやすくする重要
なポイントだと思います。
飲食店経営側で最近問題になっているのが、
退職後の残業代請求です。
その請求を生業としている弁護士の方々が
いるようで、かなりの飲食店経営者が請求
を起こされています。
契約時に契約書には労働時間が記載されて
いますが、長年、飲食店従業員と口頭で
経営サイド「労働時間は記載してあるけど、
飲食店だから12時間拘束はわかっていますよね」
被雇用者「もちろんです」
という会話がかわされます。
ここが問題です。「口頭で、、、、」
この会話がなかった事として、退職後に
請求されます。
もちろん、法的には労働時間を超えてい
ますから、経営サイドに問題があるので
すが、長年双方が信頼してやってきたことを
「訴えてやる」
というのもいかがなものかなと思うのです
が、この問題は最近特によく耳にします。
週休3日制にして、企業利益が出るのは凄
い事だと思いますが、一般の飲食店は今後
人件費の高騰は更に厳しい問題になると思
われます。
そのあたりの解決策もご相談頂ければと思
います。
そんな、こんなで、新商品開発の依頼、
飲食店のプロデュースも随時受け付けてお
ります。
下記、メールアドレスまでお連絡下さい。
それでは、多謝・再見
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▼プロフィール：飲食店・食品プロデューサー
・氏名：白浜 一久（しらはま かずひさ）
・出身：福岡県
飲食プロデュース歴17年
国内8業態56店舗、海外4業態7店舗の実績
食品商品開発・地方ブランディング歴8年
インスクエアサポーター（食品飲食ビジネス・海外進出担当）
連絡先：shirahama.imagine@gmail.com
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