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『みんな悩んでる!どうしたら良い?飲食店の売上減少』 インスクエア ビジネスニュース Vol.1450

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01本日のコラム -

みんな悩んでる!どうしたら良い?飲食店の売上減少
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白濱 一久 (飲食店・食品商品開発プロデューサー)
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こんにちは!

師走です。忘年会続きの方も多いのではないでしょうか?

忘年会のお店は繁盛していましたか?

今日は早速本題です。(笑)

お題は

「みんな悩んでる!どうしたら良い?飲食店の売上減少」

です。

「毎日の様に同じ事を続けていると大体の具合がわかる様に
なった」

という事があると思います。私の場合は毎朝日本茶を飲みま
す。同じ小鍋でお湯を沸かすますが、大体70度から80度の煎
茶に最適な湯温は、沸かす時の小鍋に出る泡の具合で大体わ
かります。(笑)

もちろん最初は毎日温度計を入れてはかってました。

私は本職として約20年飲食店で働き、見続けています。飲食
店に入れば席数、従業員数、曜日、天気、時間、立地等で
一ヵ月の売上が大体分かります。

これは職業病なので、単純に食事ではいる店でもこれはやっ
てしまいます。
最低でも1日1食は外食しますので、20年で約7300店舗。
かなりの数です。

そして、そのお店の遠景、看板、立て看板、入口の様子、店
に入った時の印象、各席からの店内の見え方、BGM音量、従
業員態度、メニューの見せ方、料理とターミネーターの目の
様に分析して、売上アップの施策を考えます。

重要なのは、経験のみのアドバイスだけではない事です。

飲食業界以外にも常にトレンドにアンテナを張って、

経験+飲食業界内外のトレンド
+近い未来その店舗のあるべき姿

この視点から売上アップのアドバイスをします。

ほとんどの店舗が指示した施策をぶれずに実行すれば、小さ
な店舗だと2週間、大きな店舗でも1ヵ月あれば売上は上がっ
てきます。

だけど、、、、、

やらないんです。

不思議でしょ、、、、

悩んでいるだけで、見えてないのに、指示してもやらないん
です。

売上が上がってないのに、自分たちの考え方を優先したり、
少しづつ、指示した事を変えてみたり

昨夜、ある飲食店経営者の方とお話ししました。お伺いした
ところこの経営者の方の本業は金融業でした。
数名の共同経営で全員本業は金融業の方々です。

一昨日の晩にその方のお店にお伺いしていたので、

入口が大きすぎ。

流れている音楽の音量が小さすぎる。

照明が明るすぎで、客単価に合っていない色の照明(白色)

食材のこだわりがメニューに反映されていない。

「ウリ」のメニューがわからない

等々、指摘させて頂きました。

都心の一等立地、大企業がたくさんあるビル群の中の飲食フ
ロアにあるお店です。その階には8店舗ほどの飲食店がありま
したが。繁盛している店は1店舗のみ。

全店舗お客様がいなければ、その飲食フロアの立地自体が問
題と思われますが、、、そうではない。

その店も少しのぞきましたが、繁盛している理由は見ればわ
かります。微妙な事ですが、先程のお店で指摘したような問
題をすべてクリアしています。

繁盛していれば、おのずとスタッフも接客態度が良く見えま
す。暇な店に入ると何となく「大丈夫かな?」と思う感じの
逆です。

この経営者の方とは、次回売上アップのご相談を受けること
になりました。

飲食業界も「JUST DO IT」なんですけどね、、、

売上UPご相談ください。

さてさてそんなこんなで海外視察、新商品開発の依頼、飲食店
のプロデュースも随時受け付けております。
下記、メールアドレスまでお連絡下さい。

それでは、多謝・再見
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▼プロフィール:飲食店・食品プロデューサー
・氏名:白濱 一久(しらはま かずひさ)
・出身:福岡県
フーディア株式会社 代表取締役

http://foodia-inc.com/

飲食プロデュース歴17年
国内8業態62店舗、海外4業態7店舗の実績
食品商品開発・地方ブランディング歴8年
インスクエアサポーター(食品飲食ビジネス・海外進出担当)
連絡先:shirahama.imagine@gmail.com
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