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『来年の飲食店経営・食品開発キーワードは!』 インスクエア ビジネスニュース Vol.1468

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01本日のコラム -

来年の飲食店経営・食品開発キーワードは!
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白濱 一久 (飲食店・食品商品開発プロデューサー)
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こんにちは!

今年も残りあと4日。昨年末栃木県から東京市ヶ谷に拠点を
移しあっという間に1年。バタバタしていましたが、ペース
つくりがやっと完了し、来年に抜けて準備中です。(笑)

さて、早速お題に、、、。

「来年の飲食店経営・食品開発キーワードは!」

です。速足でお話ししたいと思います。

来年の飲食店キーワード3つ上げます。

1、低糖質メニューの導入

2、飲食店の人材不足

3、原価率の高騰

まず、低糖質メニューが飲食店の必須メニューになると思わ
れます。

たぶん数年後には、低糖質メニューが無かった事が不思議に
思われるくらいの勢いで普及すると思われます。

その理由は、このコラムで何度も書きましたが、予備軍を含
め2000万人、さらに増え続ける糖尿病患者の外食の必要不可
欠な条件だからです。

「ダイエットはやめられる、糖尿病治療はやめられない」

早めに低糖質ヒットメニューを開発することが飲食店のカギ
になります。

次に、飲食店の人材不足です。

昨日も求人倍率が1.5を超えることが発表されていましたが、
とにかく人材が足りないブラックとか3Kと呼ばれる飲食業
界は特に大変です。

「従業員満足の高い会社飲食企業」

でなければ人材確保がかなり大変になると思われます。

最後に原価率の高騰です。

最近スーパーの野菜売り場を訪れた方いらっしゃいますか?
キャベツ1個498円!ネギ1本150円!レタス1個398円!

「高い!」

この価格がそのまま飲食店の原価に反映されます。

高騰の理由は夏場の雨による代表的な産地の収穫不足です。
異常気象がどんどんその強烈さを増しています。

日本中で異常気象が起こりますので、代替え産地も被害を
受けてしまい、様々な食材が不足して相場を吊り上げます。

海産物も異常気象のあおりを受け高騰化しています。有名
な佐賀県呼子の透明な刺身の「イカ」もここ数年殆ど陸揚
げされず、「イカ」を売りにしている現地の飲食店も非常
事態です。

「柔軟なメニュー提案」ができる飲食店でなければ生き残
れなくなってきています。

来年の食品業界のキーワードは2つ

まず、低糖質食品の増加

飲食店キーワードでも上げましたが、食品業界も1位は低糖
です。

来年は低糖食品が次々と発売されます。こんな食品にも?
という食品にも、、、、10年に一度のキーワードになると
思われます。理由は同じように

「やめられない」糖尿病患者の方々の生きるために必要な
商品だからです。

次に2:8の法則
高価値高価格商品と大量消費型低価格商品の差の顕著化です

高級スーパーの成城石井や食のセレクトショップの「Dean&
Deluca」や「久世福商店」出店が増えています。

価格は高くても安全・安心が求められています。こういった
食品を購入する顧客層と価格重視のスーパーを選択する顧客
層が顕著にわかれ始めています。私たちのような商品開発者
もしっかりとターゲットを定めていかないといけません。

ただ、ずっとデフレ傾向だった食品業界にとっては、望まし
い状況になってきたといえます。

年末年始はどこへも行かず、地に足の着いた準備を進めてい
きたいと思います。

来年は地方を回りつつ、しっかりと飲食店プロデュースと新
商品開発を進めていきたいと思います。

さてさてそんなこんなで海外視察、新商品開発の依頼、飲食店
のプロデュースも随時受け付けております。
下記、メールアドレスまでお連絡下さい。

それでは、多謝・再見
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▼プロフィール:飲食店・食品プロデューサー
・氏名:白濱 一久(しらはま かずひさ)
・出身:福岡県
フーディア株式会社 代表取締役

http://foodia-inc.com/

飲食プロデュース歴17年
国内8業態62店舗、海外4業態7店舗の実績
食品商品開発・地方ブランディング歴8年
インスクエアサポーター(食品飲食ビジネス・海外進出担当)
連絡先:shirahama.imagine@gmail.com
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