どうなる！AI活用と飲食店の近未来？』 インスクエア ビジネスニュース Vol.1535
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■━━━━━━[vol.1535]2018/04/11━■
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01本日のコラム －
■どうなる！AI活用と飲食店の近未来？
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白濱 一久 （飲食店・食品商品開発プロデューサー）
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こんにちは！
巷ではAIが話題です。
家の中ではAIスピーカーがあれば、いろんな
事が出来ます。
電気をつけたり、音楽を聞けたり、天気を聞
いたり。
これはもっとも単純な例で、家庭だけでは無
く、様々な業種、業態で「AI」が活躍する時
代がすぐそこまで来ています。いやもう来て
ます（笑）
ITリテラシーが低い（一般的にそういわれま
す）飲食業界では、どんな未来が予測される
でしょうか？
先ず、オーダーです。
タッチパネル式の居酒屋や焼肉屋が増えてき
ましたが、すぐ近い将来AIスピーカーに向か
ってオーダーする日が来るでしょう。
「本日のおススメは?」
とお客様が質問して、
「今日はアジが入荷して、脂がのって美味し
いですよ」
とか、AIスピーカーが返答したら、そのへん
のブスくれた接客態度の従業員なんか間違え
なく失職です。
厨房内ではどうでしょう？
料理長がAIスピーカーに質問します。
「今日の注意点は?」
AIスピーカーは答えます。
「昼が暑かったので、お客様は体内に塩分が
不足しています。味は若干濃いめが好まれる
でしょう」
そして、AIがもう一言
「そんなこと料理長が考えるべきです」
容赦ない一言を部下のスタッフの面前で料理
長がAIに説教される様な事が起きるでしょう
さて、料理が出来上がりました。
お皿にチップが入っていて、お皿がしゃべる
かもしれません。
運ぶテーブルを間違えたら、
「僕は4番テーブルじゃなくて5番カウンター
に運んで!」
とかお皿に人間が怒られる！（笑）
たぶんもうすぐそんな時代が来ます。
私は、飲食店の売上は統計学と心理学で上げ
られると思っています。
その時はAIが味方です。
AIに相談して売上UPの戦略を練りたいと思い
ます。
その時の為に、データ取りを進めたいとおもい
ます。
「天気」「訪客年齢」「来店動機」「曜日」
等の基本データ以外に、白濱オリジナルのデ
ータ取得指標を立てて、
野村監督の「ID野球」ならぬ、、、
白濱一久の「AI飲食戦略」の知将を目指した
いと思います。
先日も驚きの場面に遭遇しました。
新子安の超老舗居酒屋諸星！
昭和初期に酒屋兼角打ちとして創業、1964年
に市民酒場として開店された昭和の遺産だ。
外観・店内共に趣たっぷりなのだが、
驚いた！
「イワシの刺身と煮込み、ポテトサラダ」と
オーダーすると、なんと従業員の方が伝票で
はなくアイフォンで対応。
厨房内にデータが飛んで行った！
タイムマシンに乗って、携帯電話を持って昭
和にタイムスリップしたような不思議な感覚
でした。
様々な業態業種がAIとの共存を果たしていく
事でしょう。
AIについてはインスクエアメルマガでおなじ
みの大竹社長が勉強会をしています
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発の依頼、飲食店のプロデュースも随時受け
付けております。
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それでは、多謝・再見
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▼プロフィール：飲食店・食品プロデューサー
・氏名：白濱 一久（しらはま かずひさ）
・出身：福岡県
フーディア株式会社 代表取締役
飲食プロデュース歴17年
国内8業態62店舗、海外4業態7店舗の実績
食品商品開発・地方ブランディング歴8年
インスクエアサポーター（食品飲食ビジネス・海外進出担当）
連絡先：shirahama.imagine@gmail.com
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