『日報とPDCA 飲食繁盛店もチューニングができるかどうか』 インスクエア ビジネスニュース Vol.1328
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■━━━━━━[vol.1328] 2017/07/12■
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01本日のコラム －
日報とPDCA 飲食繁盛店もチューニングができるかどうか
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白濱 一久 （飲食店・食品商品開発プロデューサー）
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本日は34℃、湿度86％の鹿児島よりお届けします。湿度が高いと体
が重い。こんな日はなるべく早い時間に汗をしっかりかいてクール
ダウンするに限ります。
朝方、ウォーキングでしっかり汗をかいて水シャワーでスタートで
す。冬に比べ布団から出るのがつらくなく、いきなり始動できるの
でそういう意味では夏は良いですね。
飲食店プロデュースも増え、結果を求め続けられるタフな夏ですが
しっかりやっていきたいと思います。
さて、本日のお題は
『日報とPDCA 飲食繁盛店もチューニングができるかどうか」
です。
一昨日のこのコラムで大竹社長が「チューニングの重要性」をお話
されていました。
私は飲食店の繁盛の最重要点も「チューニング力」だと思います。
仕事はなんでもそうですが、ある程度までは予測します。飲食店も
同じで、
「この立地条件なので、この価格帯、客単価、、、、」
と予測して新店舗を開店しますが。ここからが重要で
「毎日チューニングできるか」がお店の存続を左右します。
まずは、店内オペレーションです。
私が運営していた店ではほぼ毎日チューニングしていました。毎日
店をやっているとマンネリ化していきますが、しっかり「気付き」
の気持ちをもってお客様に接していると色々な事に気付きます。
トレーの置き場所、おしぼりの整理の仕方、調理器具の置き場所、
掃除の仕方、、、、キリがありません。
すべて、
『「早く、安く、おいしく、楽しく」飲食店を楽しんで頂く。』
視点から「気付き」チューニングをしていきます。
新規店舗のスタッフにも
「毎日ハウスルールは変わるし、自らも変える気持ちで仕事に取り
組んで欲しい」
とお話しします。
すると、色々な意見を出してくれます。それをアレンジして、やっ
てみて、より良い形に修正します。「気付き」視点が一緒なので社
員もアルバイトも平等です。
提供するメニューも変わります。
遅い時間に一人暮らしや若いカップルが店の前を通る人数が予想よ
り多いと感じたら、
「深夜定食」という名で定食メニューを夜10時から閉店まで提供し
てみたり。
近くに工場があって、朝方交代の従業員の方々が駅前の吉野家等で
ビールを飲んでいる人が多ければ、
「朝呑み」という名でランチ前にちょい飲みメニューで店を開けた
り。
実は、そういった『気付き』を漏らさないように、一番重要なのが
『日報』
です。
日報を見ればその店舗責任者の「気づき」と「PDCA力」が良く分か
ります。
ですから、私のプロデュース店舗は「日報」を重要視します。
コンサルティング店舗の最初の仕事は、売上の分析と日報の読み込
みです。
日報を書くときに「いくつチューニングポイントを書き出せるか」
この視点が大事ですね。私も改めて「日報」の重要性を認識しまし
た。
予測→実行→気付き→日報→チューニング→実行
こう考えて見ると、私たちの仕事の成功のカギはジャンルを問わず
「チューニング」なんですね。
「人生もチューニング」ですね、、、、
そんな、こんなで、海外視察、新商品開発の依頼、飲食店のプロデ
ュースも随時受け付けております。
下記、メールアドレスまでお連絡下さい。
新規プロデュース店舗、7月7日オープンしました。
予約制ですが、是非ご来店くださいませ、、、
3階より上の階の予約は白濱宛てまでご連絡下さい。
https://www.facebook.com/fujiro.nihonbashi/
http://www.foodrink.co.jp/news/2017/06/09145855.php
それでは、多謝・再見
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▼プロフィール：飲食店・食品プロデューサー
・氏名：白濱 一久（しらはま かずひさ）
・出身：福岡県
飲食プロデュース歴17年
国内8業態56店舗、海外4業態7店舗の実績
食品商品開発・地方ブランディング歴8年
インスクエアサポーター（食品飲食ビジネス・海外進出担当）
連絡先：shirahama.imagine@gmail.com
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