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『どうすんの飲食店?キャベツ698円白菜798円!』 インスクエア ビジネスニュース Vol.1478

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01本日のコラム -

どうすんの飲食店?キャベツ698円白菜798円!
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白濱 一久 (飲食店・食品商品開発プロデューサー)
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こんにちは!

今回は出張先の新大阪から博多までの新幹線の中での
執筆です。新幹線で北から故郷博多入りするのは、約
10年ぶりです。

一昨年は東北新幹線、昨年は東海道新幹線に乗る機会
が多かった私にとって、この九州新幹線車両試用の「
さくら」は、揺れが激しいような気が、、、、気のせ
いか、、、。

パソコンの字が揺れています、、、。

酔ってしまいそうです。

酔わないうちに早速本題に。今日のお題は。

「どうすんの飲食店?キャベツ698円白菜798円!」

先日、住まいの市ヶ谷から飯田橋駅まで歩いていると
業務用食材のお店の店頭に

「キャベツ698円、白菜798円」

のPOPが。思わず2度見して、思わず写真を撮ってしま
いました。

このコラムの昨年末12月27日号ではキャベツ498円、
白菜398円だったので、これが株だったら大儲けのウ
ハウハ高騰です。

気になり普通のスーパーにも立ち寄って確認すると、
4分の1に切られて売られているキャベツが198円!

キャベツ1個では売っていません(泣)

すぐに、顧問先の飲食店に電話確認。

「しまった、全く対応していない、、、」

私のミスです。

幸い、もつ鍋やキャベツをお通しで使う業態が無かっ
た為、大損害はなかったのですが、なんの対応策も打
たず、サラダやなべ物お客様に提供していました。

早速対応策を指示!

内容は、キャベツ・白菜・葉物を多めに使用している
メニューは、事情とお詫びを書いてストップ。

その分を「今週のおすすめメニュー」でカヴァーしま
す。

鍋類は、肉と豆腐を大量に使用したホルモン鍋に変更

サラダは海藻サラダや、パスタサラダ、豆サラダ等に
変更。

年末の異変の際に早めに指示をするべきでした。

ただ、一つ基本を見直す契機になりました。それは、

「雇われ店長の他人事」でした。

経営者ならば、この葉物野菜の高騰には、とっくに対
応しています。

しかし、雇われ店長たちは呑気なもんです。

「去年から高いっすよ!」と対応もしていないのに、
逆切れで返答してきました。

「ううううーーーん」

「基本に戻って仕事しなきゃ」

と強く思いました。

売上を上げる。原価を適性維持する。と再三言って
いるのに。基本大事ですね。

今年も年初から新規で飲食店のコンサルをいくつか
頼まれています。

漏れの無い様に、しっかりとやっていきたいと思い
ます。

さてさてそんなこんなで海外視察、新商品開発の依
頼、飲食店のプロデュースも随時受け付けております。
下記、メールアドレスまでお連絡下さい。

それでは、多謝・再見
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▼プロフィール:飲食店・食品プロデューサー
・氏名:白濱 一久(しらはま かずひさ)
・出身:福岡県
フーディア株式会社 代表取締役

http://foodia-inc.com/

飲食プロデュース歴17年
国内8業態62店舗、海外4業態7店舗の実績
食品商品開発・地方ブランディング歴8年
インスクエアサポーター(食品飲食ビジネス・海外進出担当)
連絡先:shirahama.imagine@gmail.com
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